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Feb 15, 2024

グリル焼きとがんリスクの関係

肉をグリルすることは、夕食を手早く作るだけでなく、おいしい方法でもあります。 クックアウトは、家族の集まり、リラクゼーション、夏の楽しみのための素晴らしい機会を提供します。 しかし、UCLAの保健専門家は、肉を食べることは危険だと警告している。

肉をグリルすることは、夕食を手早く作るだけでなく、おいしい方法でもあります。 クックアウトは、家族の集まり、リラクゼーション、夏の楽しみのための素晴らしい機会を提供します。

しかし、UCLA保健の専門家らは、高温で調理した肉を食べると、ある種のがんのリスクが高まる可能性があると警告している。 強火でグリルするプロセスでは肉の脂肪が燃焼し、発がん性化学物質が生成されます。 これらの化学物質に長期間（何十年にもわたって）曝露すると、DNA が損傷し、腫瘍の発生に寄与する可能性があります。

特に、グリルに関連する発がん性物質は、以下のリスクを高める可能性があります。

良いニュースは、より健康的な方法でグリルするための措置を講じることで、発がん性物質への曝露を抑えることができるということです。

カリフォルニア大学ロサンゼルス校ジョンソン総合がんセンターの臨床栄養学教授で、キャサリン・カーペンター教授は、「肉をグリルに長時間置きすぎて黒くなってしまったなど、一度限りの経験ではありません」と話す。 。 「それはむしろ、個人のライフスタイルについてのメッセージです。 あなたはその方法で30年間料理をしてきたのですね。 毎週末、バーベキューがあり、肉を高温でグリルすると、このような黒ずみが発生します。 そのとき、がんのリスクという点で問題になります。」

カーペンター博士は、HCAおよびPAHへの長期曝露は前立腺がん、結腸がん、膵臓がんのリスクを高めることが示されていると述べた。 特に PAH は調理の煙から生成され肉にも付着するエアロゾルであり、食品の摂取による接触と煙の吸入による曝露の可能性が 2 つあります。

より健康的なグリルのためのヒントDr. カーペンターは、これらの発がん性物質への曝露のリスクを減らすために、次のグリルの提案を提供しています。

「肉をバーベキューするなと言っているわけではありませんが、がんリスクの観点からより良い方法で肉を調理してください」とカーペンター博士は言いました。

(UCLA Healthより転載)