ブログ

Jun 09, 2024

中華鍋で誰もが犯すよくある間違い

キッチン用に新しい機器を購入することは、他の購入では味わえない特別な興奮をもたらします。 ソテーでも、フライパンでも、ダッチオーブンでも、この真新しい器を握ることで、

キッチン用に新しい機器を購入することは、他の購入では味わえない特別な興奮をもたらします。 ソテー、フライパン、ダッチオーブンなど、これらの真新しい器を握ると、想像力が無限に広がって料理の可能性が広がります。 しかし、中華鍋ほど爽快なものはほとんどありません。 家に帰る途中、あなた自身が器用に鍋を扱い、焦げた野菜が炎と蒸気の中をひっくり返し、家族があなたのスキルに驚嘆している様子がすでに想像できるでしょう。 完璧になりますよ。

しかし、キッチンの棚を飾る他の鍋と同じように、すべての中華鍋が同じように作られているわけではありません。 中華鍋は調理ツールキットの中で最も多用途な器具の 1 つですが、誤用されやすく、手入れが不十分な場合もあります。 火を起こす前に、いくつかの重要な機能とその使用方法を検討する必要があります。 中華鍋の経験を最大限に活用するために避けるべき、よくある間違いをいくつか紹介します。

レストランで中華鍋が実際に稼働しているのを見ると、底の丸い形状がよく目立ちます。 したがって、当然のことながら、購入する中華鍋を探すときは、最も似ているモデルに惹かれがちです。 ただし、カードをタップして購入する前に、そのカードを使用する発熱体を考慮してください。 レストランでは、中華鍋は強火や直火で使用されることが多く、通常は鍋の丸い底が収まる焼き網の上に置かれます。 屋外の直火で調理しますか、それとも屋内のストーブで調理しますか? あなたのストーブは電気ですか、それともガスですか？

電動の場合、表面は平らなガラストップですか、それともすのこがありますか？ 上面が平らな場合は、加熱面に置きやすいように底が平らな中華鍋を選択してください。 電気ストーブはガスよりも加熱が遅い傾向があるため、熱を均一に分散させるために、ホーロー鋳鉄またはアルミニウムの芯を備えたステンレス鋼など、熱を保持する素材で作られた中華鍋を検討してください。

屋外のグリルやガスコンロなど、直火で調理する場合は、より伝統的な丸底中華鍋を選択することを検討してください。 ボブ・ヴィラ氏は、丸い底は激しい熱の応力下でも反りにくいため、火で素早く激しく炒めるのに最適だと説明します。 形状上、使用中は常に鍋を持って操作する必要があることに注意してください。ただし、調理時間は比較的短いため、それは小さな問題です。

中華鍋を購入するときによくある間違いは、全体的に大きすぎる中華鍋を選んでしまうことです。 繰り返しになりますが、これは業界の専門家が 16 インチの空飛ぶ円盤で大量の料理を簡単に作っているのを見たからかもしれません。 しかし、自宅では別の聴衆がいるかもしれません。 どのような種類のコンロを使用するかを検討し、調理面に適した形状を選択したら、何人で食事をすることになるかを考えてください。

Wokware は、ほとんどの中華鍋の容量がクォート単位で記載されており、それが 1 回分のサイズにどのように変換されるかを、役立つグラフで示しています。 あなたは一人暮らしで時々娯楽をするかもしれないので、約 12 インチで 2 ～ 3 人前まで入る小さめの 5 クォートの中華鍋で十分です。 6 人家族の場合は、約 14 インチで 7 ～ 8 人分が十分に入る 8 クォートの中華鍋をチェックしてください。 それより大きい場合は、中華鍋の底のサイズを測って、コンロのバーナーのサイズと一致するかどうかを確認する必要があります。 ベースが発熱体よりも大きい場合、鍋の最も高温になる部分が不均一に加熱される危険があります。

鋳鉄からセラミック裏地、テフロンコーティングまで、中華鍋は数多くの素材から製造されており、それぞれが最適であると主張しています。 The Woks of Life によると、初めて使用する人の多くはテフロン加工の中華鍋に惹かれるそうです。 中華鍋の味付けが一切不要で、コーティングされているので後片付けも簡単なのが魅力です。 では、愛してはいけないものは何でしょうか？

他の鍋とは異なり、中華鍋は一般的に非常に高い熱で使用されるため、コーティングに損傷を与えたり、コーティングの特性が食品に放出される可能性があります。 さらに、テフロン中華鍋で「中華鍋平」を実現するのは非常に困難です。 ミシュランガイドによると、中華鍋は、巧みに調理された炒め物の、言葉では言い表せないほどの品質です。 端が焦げた煙のようなものとして最も簡単に説明されますが、これは直訳すると「中華鍋の息」となります。 中華鍋は強烈な熱で調理され、多くの場合、食べ物と炎が直接作用することによって調理されます。