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Nov 09, 2023

台湾人が野外グリルを愛する理由

もう一度試してください。それは私が湾で見た中で最も台湾的なものの 1 つでした。空腹の人々が、Good to Eat 餃子の紐にある長い即席の炭火焼きの前に並んでいたのです。

もう一度試してください

それは私がこれまで湾で見た中で最も台湾的なものの一つでした。Good to Eat Dumplingsのストリングライトで飾られたサイドパティオにある長い即席の炭火焼きの前にお腹を空かせた大勢の人々が並び、誰もがその店を見つめていました。巨大なチキンカツと台湾ソーセージが炎の上で焼けるように焼けています。 何よりも私を襲ったのは、空気中に漂う沙茶（別名台湾バーベキューソース）の独特の香りでした。スモーキーで少しスパイシーで、下に干物の辛味が漂っています。台湾の夜市。

「あのシャチャの香りが恋しかったです」と、レストランのシェフである妻のトニー・タンとともにグッド・トゥ・イート・ダンプリングズを経営するアンジー・リンは言う。 「それは私たち全員をとても興奮させました。」

昨年9月にGood to Eatで開催された台湾風バーベキューイベントは、おそらく私が今年一番気に入ったグルメイベントでした。 エメリーヴィルのレストランは今週末、結果的に大きな需要に応えるため、今回は1泊ではなく7月29日と30日の2泊で営業を再開する。 結局のところ、台湾のバーベキューを懐かしんでいたのはリンさんとトンさんだけではありませんでした。

このイベントの第 1 回目は中秋節の期間中に開催されました。おそらく台湾人にとって、中秋節はアメリカ人にとっての独立記念日よりも屋外でのグリルとの関連性がさらに高いでしょう。 リン氏の説明によると、台湾の人々は昔から屋外でグリルをするのが大好きだったが、バーベキューソース会社が中秋節に向けて大規模な広告キャンペーンを開始した80年代初頭に、それが一種の国民的娯楽として成文化された。 。 リンさんは、マリネした肉の串をグリルでジュージューと焼きながら、公園で座っておしゃべりするのがいかに素晴らしいかを強調したテレビコマーシャルを覚えている。

「台湾人にとって、とにかく（中秋節には）集まる必要があります」と彼女は言います。 「外にいて月餅を食べたり、満月を眺めたりしたいですね。 そしてその季節全体を通して、台湾の気温はちょうどいいのです。」

最近では、ほとんどの人が中秋節に向けてグリルを焼きます。実際、比較的涼しく快適な秋の間中ずっと焼きます。 しかし、台湾のグリル文化は、ほとんどのアメリカ人がグリルについて考えるものとは異なります。 グリルは小さくて持ち運びが簡単で、肉のカットも小さくなる傾向があります。分厚いステーキを焼く人はいません。 台湾に住んでいた私の最も楽しい思い出の 1 つは、同僚が車のタイヤのリムの上に金属製の格子をたたきつけて、即席のグリルセッションを行ったときです。 歩道にしゃがみ込みながら、シャチャをまぶした肉串を一握り食べる。それが典型的な台湾体験です。

そして、台湾独特の味わいもあります。 多くのアメリカ人にとって、「バーベキューソース」というと、甘くてピリッとしたトマトや酢をベースにした調味料を思い浮かべる傾向があります。 一方、台湾のシャチャは醤油ベースで、さまざまな強烈な風味のスパイス、香料、そして通常は干しブリルフィッシュや干しエビで味付けされています。 東南アジアのサテのいとこで、とても風味が良く、うまみがたっぷり詰まっているとリンさんは説明する。

今年の中秋節は 9 月 29 日ですが、リンさんとタンさんは少し早めにグリルシーズンを始めようと考えていました。 そのため、今週末のイベントでは、台湾のバーベキューとナイトマーケット文化の定番がいくつか取り上げられます。 グリルしたチキンカツやポークチョップ（まだ決定中）、穂軸付きトウモロコシ、フィッシュボール、フィッシュケーキ、豚の血のケーキ、そして野菜やキノコが入ったホイルパックなどが登場する。 ほとんどの商品は、グリルに放り込まれる前にたっぷりとシャチャがかけられます。

55 ドルのチケットごとに、イベントのさまざまなステーションで使用できるトークンが 6 枚購入できます。2 枚のトークンはより大きなメインコースに、1 枚のトークンはその他のほぼすべてのコースに使用できます。 リン氏によると、チケットごとに、大きくてジューシーなグリルチキンカツ、おかず数品、ルーローファン一杯、冷菜など、1人分のボリュームたっぷりの食事が提供されるということだという。ビール。