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Jun 13, 2023

鋳鉄鍋を掃除するための鍵は次のことを知ることです: 石鹸は使用できますか

鋳鉄製の鍋、フライパン、その他の鋳鉄製調理器具の掃除方法について最終的な答えを見つけようとするのは、困難を伴う作業です。 この問題は、長年にわたって数え切れないほどのキッチンでの争いを引き起こしてきました。 で

鋳鉄製の鍋、フライパン、その他の鋳鉄製調理器具の掃除方法について最終的な答えを見つけようとするのは、困難を伴う作業です。 この問題は、長年にわたって数え切れないほどのキッチンでの争いを引き起こしてきました。 実際、鋳鉄に石鹸を使っていいのかという議論が、実際にその昔、ハットフィールド家とマッコイ家の間の伝説的な確執のきっかけになったと聞いても、私たちは驚かないでしょう。

この意見の分かれ目は、要約すると、鋳鉄を少量の石鹸で洗っても害はないと信じている人と、完璧に味付けされたフライパンに泡が触れると考えただけで、愛する家族を脅しているかのように反応する人です。 一方のほうがもう少しドラマチックに感じるかもしれませんが、両方とも理解できます。

鋳鉄製品に石鹸を使うことに強く反対する人のほとんどは、親や祖父母からその教訓を受け継いでいます。 『Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More』の著者であるアシュリー・L・ジョーンズ氏によると、これには十分な理由がありました。

「私たちの祖母は、石鹸を使うと鍋の味付けが落ちてしまうので、絶対に使ってはいけないと言っていました」とジョーンズさんはファーストに語ります。 「彼らは正しかったのです。当時使われていた石鹸には灰汁が含まれており、鋳鉄製の鍋を銀色まで剥がしてしまうのです。」

灰汁は伝統的に木灰から得られるアルカリ金属です。 自然な形では非常に腐食性が高いため、鋳鉄製の鍋をこれで掃除すると、調味料、つまり錆を防ぎ、食べ物が鍋にくっつくのを防ぐ炭化した油の保護層がすべて除去されてしまいます。

石けんか、石けんを使わないかの議論に関する混乱の理由の一部は、今日の石けんに​​は「灰汁が含まれていない」ため、鋳鉄を安全に掃除できるという話をよく聞く事実に由来していますが、それは完全な答えではありません。 。 灰汁は、数千年前と同じように、大手製造業者によってさえ、今日でも石鹸製造プロセスで使用されています。 それは石鹸製造プロセスに不可欠な部分だからです。 脂肪と混合すると、「けん化」と呼ばれるプロセスを経て、最終的に石鹸が得られます。

したがって、灰汁を方程式から除外したからといって、今日の石鹸が安全であるというわけではありません。石鹸が正しく作られると、石鹸がケン化プロセスによって完全に中和されるということです。

今日の違いは、現在では石鹸業界を規制していることです。過去数十年では、製品の監視がそれほど厳しくなかったため、灰汁を完全に中和していない石鹸が市場に出回っていました。 当時、鋳鉄を洗浄するためにたとえ少量の石鹸を使用したとしても、鋳鉄を損傷する危険性があったため、「石鹸は絶対に使用しないでください!」と定められていました。 アドバイス合宿が始まりました。

ただし、留意すべき重要な要素がいくつかあります。

自宅で石鹸を作ってルールに緩く手早く遊んでいる場合や、20 世紀初頭のワームホールから購入した場合を除き、どのブランドを使用していても、鋳鉄に使用しても完全に安全です。

ドーンのような石鹸は安全ではない、という雑談をネット上で見たことがあるかもしれません。石鹸はアヒルの油を落としますが、確かに鋳鉄製の鍋を剥がしてしまいます。 — しかし、これはまったく真実ではありません。

Smithey Ironware Company の Sydney Cooper は、鋳鉄製の鍋を石鹸で洗うことを推奨しています。

大きな食べかすを鍋からこすり落としてゴミ箱か堆肥の山に捨てます。これにはプラスチックまたは木製のヘラを使用するか、ロッジのポリカーボネートパンスクレーパー (ロッジから購入、$4.95) とスクラブブラシ (ロッジから購入、$7.90) を使用します。 ) 作業を完了するには、OXO のバージョン (Amazon から購入、$11.99) を試してください。

鍋をシンクに置き、小さじ 1 杯ほどの食器用洗剤を塗ります。市販のブランドのものであればどれでも問題なく、大量に使用する必要はありません。

温水とスポンジを使用して、鍋を優しくこすり洗いし、石鹸の残留物が残らないように徹底的にすすぎます。

洗浄したら、洗った鍋をコンロに戻し、バーナーを中火に設定します。 鍋が完全に乾くまで、通常は 1 ～ 2 分間温めます。

火を止めて小さじ1程度を加えます。 ニュートラルな味わいの油について、「私たちはグレープシードを使用していますが、植物油でも大丈夫です」とクーパー氏は付け加えた。 また、Field Cast Iron Seasoning Oil (Field Company から購入、$16) や Caron & Doucet Cast Iron Seasoning & Cleaning Oil (Amazon から購入、$24.99) などの特別に作られた鋳鉄製シーズニング オイルを鍋に使用することもできます。清潔で乾いた食器用布を使って表面にこすり付けます。 これは、保管中に鍋の味付けを維持するのに役立ちます。